Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química.pdf

Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química PDF

Chiu Chih Ming

Os lipídios estruturados constituem uma classe lipídica caracterizada pela presença de triacilgliceróis projetados de modo a apresentarem em sua estrutura química ácidos graxos com características desejáveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilgliceróis reestruturados são sintetizados através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação química ou enzimática. O rearranjo de ácidos graxos nestas moléculas resulta em produtos com características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios originais. Devido à capacidade potencial para a redução do risco de doenças, também podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos seus ácidos graxos e à estrutura peculiar de sua molécula lipídica formada pela interesterificação.

AVALIAÇÃO TERMICA DE LIPÍDIOS …

2.59 MB DATEIGRÖSSE
9783330731004 ISBN
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