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Síntese de lipídios estruturados por interesterificação química PDF

Chiu Chih Ming

Os lipídios estruturados constituem uma classe lipídica caracterizada pela presença de triacilgliceróis projetados de modo a apresentarem em sua estrutura química ácidos graxos com características desejáveis. Na atualidade, estes compostos representam um desafio tecnológico e uma nova fronteira no desenvolvimento de produtos nutricionalmente superiores. Estes triacilgliceróis reestruturados são sintetizados através da mistura de óleos e gorduras e de posterior interesterificação química ou enzimática. O rearranjo de ácidos graxos nestas moléculas resulta em produtos com características físicas, químicas e nutricionais diferentes das dos lipídios originais. Devido à capacidade potencial para a redução do risco de doenças, também podem ser considerados alimentos funcionais por apresentarem vantagens clínicas que se encontram associadas aos seus ácidos graxos e à estrutura peculiar de sua molécula lipídica formada pela interesterificação.

12 Ago 2008 ... Síntese de lipídios estruturados por interesterificação de banha e óleo de ... química e enzimática, sendo que na interesterificação enzimática ... 13 Fev 2007 ... Os lipídios estruturados (LEs) constituem uma classe lipídica ... de óleos e gorduras e de posterior interesterificação química ou enzimática.

2.59 MB DATEIGRÖSSE
9783330731004 ISBN
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